Roast beef

Author

Angelo Saponaro

Prep Time: 00:00

Recipe Time: 03:00

Temperature : 131F / 55C

Ingredients

• Noce di manzo
• Sale
• Rosmarino
• Aglio
• Pepe
• Olio evo

Directions

1. Salare con sale grosso il manzo e riporlo in un contenitore chiuso in frigorifero per 3 ore fino a che non perde del liquido/sangue Condizionare sotto vuoto dopo averlo lavato da sale con olio e rosmarino
2. Mettere sotto vuoto con poco aglio pepe rosmarino olio e poco vino bianco
3. Cottura a 55 per 3 ore Abbattere di temperatura
4. Risolare in padella o forno fino a doratura

Finishing Steps

1. Tagliare a freddo con coltello o affettatrice