Ribbensteg og Flæskesteg

Bliv klar til julemaden.

Author

Daniel Ackey

Prep Time: 00:08

Recipe Time: 06:30

Temperature : 138.2F / 59C

Ingredients

• Ribbensteg 3 kg.
• Salt
• Peber
• Laurbærblade

Directions

1. Husk at tjekke sværen for om der er skæret igennem. Salt sværen gerne også mellem sværen. Salt og peber på kødet på bagsiden. Læg et par laurbærblade på sværsiden.
2. Vacumpak.
3. Kom i sous vide på 59° grader.
4. Pak ud og gem skyen til sovsen.
5. Tør stegen grundigt og salt den igen. Salt den på ovnrist og sørg for den er lige med sølvpapir eller bagepapir.
6. Fuld gas på ovnen meget gerne med damp hvis man har det. 10-15 min. Men hold øje det går hurtigt.

Finishing Steps

1. Skær i stykker gerne med to svær pr. Stykke.