Redondo de ternera

Author

Álvaro Gordillo

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Prep Time: 36:20

Recipe Time: 36:00

Temperature : 149F / 65C

Ingredients

• Redondo de ternera 1kg
• Cebolla 2
• Zanahoria 5
• Vino blanco 325 ml
• Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas grandes
• Patatas 4
• Sal
• Pimienta negra

Directions

1. Añadir el aceite a una sartén y calentar a fuego fuerte
2. Salpimentar generosamente la carne
3. Sellar bien el redondo por todos lados, reservar.
4. En el mismo aceite sofreír la cebolla cortada muy fina
5. Cuando la cebolla esté dorada añadir las zanahorias cortadas en rodajas de 1cm y el vino a fuego medio hasta que evapore el alcohol
6. Introducir en una bolsa de vacío la carne y el vino con la cebolla y las zanahorias
7. Cocinar a 65° durante 36h
8. Mientras la carne reposa 10 minutos batir todos los líquidos de la cocción retirando previamente la mitad de las zanahorias
9. Reducir la salsa hasta que quede con el espesor deseado
10. Cortar las patatas en cubitos de 1,5 cm y freírlas en aceite muy caliente

Finishing Steps

1. Cortar la carne en filetes finos y acompañar con la salsa y las patatas.