Ragú Sous Vide Beyond Meat

Beyond Meat, se esta convirtiendo en una referencia de sustituto de carne para vegetarianos por lo que me decidí probar una receta tradicional italiana adaptándola para que sea vegetariana. Es un poco larga pero de eso se trata el ragú. Normalmente es un tipo de suplemento que se compra para tener congelado, por lo que la receta es para utilizar el paquete directo del congelador.

Author

Magdalena Vallejo

Mexican living in Spain since 2012. I enjoy eating around the world and experiment in my kitchen after. My cuisine has a mix of all the countries I ever visited or live. I love to use local fresh ingredients for this part of Spain.

Prep Time: 01:00

Recipe Time: 01:00

Temperature : 140F / 60C

Ingredients

• 6 tomates pera maduros
• 3 dientes de Ajo
• ¾ de Cebolla Blanca grande
• 2 Varitas de Apio
• 4 Zanahorias pequeñas o 2 grandes
• Aceite de Oliva
• ½ Taza de Vino Blanco
• ¼ Taza de Leche entera
• Sal, Pimienta y especias (Orégano, romero, comino)
• 600 g de Espagueti
• 20 g Carne Molida Vegetariana Beyond Meat (Congelada)
• Perejil fresco
• Queso Parmesano (opcional)

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 60ºC / 140.0ºF
2. Saca la carne del paquete e introducela a una bolsa al vacio con un poco de sal y pimiento. Agrega al agua por 1 hora.
3. Mientras tanto empieza a picar la ½ Cebolla, 2 dientes de ajo,la zanahoria y el apio en cuadritos muy pequeños, para que se pierda entre la textura de la carne
4. En una sartén grande y honda, agrega un poco de aceite de oliva, un vez caliente agrega la cebolla y el ajo picado y remueve un poco, a continuación agrega la zanahoria y el apio picado, un poco de sal y deja que se pochen un poco a fuego medio.
5. Pasados unos 10 minutos aproximadamente agrega el vino blanco y remueve, y deja a fuego lento.
6. En la licuadora agrega los tomates, un poco de aceite de oliva, un poquito de perejil, un diente de ajo y el cuarto de cebolla restante, y media taza de agua, licua hasta quede como una pasta.
7. Agrega la salsa a la sartén con las verduras y deja que se cocine hasta que termine de estar la carne, remueve de vez en cuando.
8. Una vez pasada la hora de cocción, saca la carne de su bolsa, agrega los líquidos de la bolsa y la leche a la salsa, desmenuza toda la carne con un tenedor.
9. Agrega la carne desmenuzada y sigue cocinando a fuego lento. Revuelve para incorporar bien toda la salsa a la carne, tapa y sigue cocinando a fuego lento.
10. Mientras se cocina, en una olla por agua hervir. Agrega el espagueti durante 10 minutos con sal y un poco de aceite hasta que quede al dente.
11. Una vez pasado los 10 minutos, apaga la salsa, y escurre el espagueti. Puedes agregar un poco de aceite de oliva a los espaguetis para que no se peguen.

Servir

1. Sirve en un plato semi hondo, o con bordes una cama de espagueti alrededor de 100g por persona.
2. Agrega la salsa por encima repartida por todos los platos.
3. Agrega una ramita de perejil y/o queso parmesano para decorar. ¡A disfrutar!