Purè di Patate

Anova Culinary

Far cuocere tutti gli ingredienti insieme sotto vuoto.

Author

Fabrizio Barontini

Il mare è stato la sua scuola, imbarcato a 17 anni, dopo la scuola professionale che un tempo preparava gli chef imperiesi (oggi, purtroppo, quella scuola non c’è più), sulle navi da crociera prima e sugli yacht privati dopo. Fabrizio “Piri” Barontini, non ancora cinquantenne, è un cuoco, chef se volete, che si è fatto da solo. Da Diano Marina è salito giovanissimo è salito suna nave, ma su una cucina della Costa Crociere. E’ sbarcato, dopo esperienze varie, sempre sul mare, nel 2003 per approdare a Serola, entroterra di Imperia, nel ristorante della famiglia Ramoino, con alle spalle una azienda agricola e, soprattutto, vitivinicola, importante.

Prep Time: 02:00

Recipe Time: 02:00

Temperature : 194F / 90C

Ingredients

Directions

  1. Cuocere sotto vuoto a 90 gr per 2 ore