Pulpo Sous Vide a la Gallega

El método Sous Vide va perfecto para conseguir la mejor textura del pulpo. Tenéis el éxito asegurado con esta receta.

Author

Nuria Farregut

Me gusta comer bien, cocinar, probar nuevas técnicas de cocina... Desde 2007 tengo un blog de recetas Españolas donde podrás encontrar casi todas las más tradicionales: www.spanishrecipesbynuria.com He realizado colaboraciones Internacionales con empresas del sector alimentario y también he llevado a cabo Gastrotours en Barcelona y Valencia. ¡Buen provecho y mucha salud!

Prep Time: 00:35

Recipe Time: 04:00

Temperature : 185F / 85C

Ingredients

• 1 pulpo congelado de entre 1 y 1,5 kilos
• Pimenton dulce
• Sal Marina
• Aceite de oliva Virgen extra
• 3 patatas medianas

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 85ºC / 185.0ºF
2. Descongelar el pulpo. Escaldar en agua hirviendo para quitar la baba y reservar.
3. Cortar los tentáculos y secar con papel de cocina.
4. Salpimentar y untar en aceite.
5. Envasar al vacío o por el método de desplazamiento de aire por la presión del agua en la bolsa ziplock.
6. Cocinar al vacío durante 4 horas.
7. Separar los tentáculos de los jugos de la cocción.
8. Pelar y cortar las patatas.
9. Añadir agua a los jugos de cocción y hervir las patatas en el cazo.

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1. Servir el pulpo en rodajas junto con las patatas y espolvorear con pimentón, sal marina y rociar con aceite.