Pulled Pork Sous Vide (Deutsch)

Einer der BBQ-Klassiker, erst mit dem Sous Vide-Verfahren zart gegart und dann im Ofen knusprig gebraten.

Author

Alex Gemmeke

As far as stereotypes go, yes I do love meat and beer - although this is pretty much where it stops. I definitely am not a meat-and-potatoes person and enjoy diverse influences and styles of food.

Prep Time: 00:20

Recipe Time: 25:00

Temperature : 154.4F / 68C

Ingredients

• 2,5kg Schweinenacken / -schulter
• 3 EL brauner Zucker
• 2,5 EL geräucherte Paprika
• 2 EL Knoblauchpulver
• 2 EL Zwiebelpulver
• 2 EL Meersalz
• 1 1/2 EL Pfeffer
• 1 1/2 EL Koriander
• 2 TL Oregano
• 1 TL Kreuzkümmel
• Etwas Sojasoße

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 68ºC / 154.4ºF
2. Als ersten mischen Sie die Gewürze und den Zucker gut durch und beginnen damit das Schweinefleisch von allen Seiten zu marinieren.
3. Wenn möglich geben Sie das Schweinefleisch mit einem Schuss Sojasoße komplett in einen Vakuumbeutel oder Gefrierbeutel und verschlissen Sie diesen. Wenn nicht möglich, dann teilen Sie das Fleisch in so große Stücke wie möglich und gehen Sie sicher, dass es von allen Seiten mariniert ist. Nun lassen Sie das Fleisch 25 Stunden baden. Gehen Sie dabei sicher, dass Ihr Topf gut abgedeckt ist, um Verdampfung zu vermeiden und um die Temperatur stabil zu halten.

Schön knusprig aus dem Ofen

1. Kurz vor Ende der Garzeit, heizen Sie Ihren Ofen auf 220°C vor. Wenn die Zeit um ist, nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Beutel, bewahren Sie den Fleischsaft auf und legen Sie das Fleisch auf ein Rost. Platzieren Sie erst ein Backblech und dann darüber das Rost mit dem Schweinefleisch. Bedecken Sie das Fleisch mit dem Saft und wiederholen Sie dies mehrere Male während es 45 Minuten lang im Ofen ist.
2. Jetzt kurz ruhen lassen und dann mit zwei Gabeln auseinanderpflücken.