Pulled Pork Sandwich

Author

Reginald Bromùro

Prep Time: 25:00

Recipe Time: 19:00

Temperature : 154.9F / 68.3C

Ingredients

• 1 kg di Coppa di Maiale
• Rub
• Fior di sale
• Zucchero
• Insalata
• Maionese
• Cipolle
• Pane (Bun o Pane in Cassetta)
• Carote
• Patate

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 68.3ºC / 154.9ºF
2. Mettere la coppa di maiale per 6 ore in salamoia 50 50 (50 grammi di sale e 50 grammi di zucchero in un litro di acqua) in un contenitore in frigorifero.
3. Togliere la coppa di maiale dalla salamoia, asciugarla, cospargerla di Rub, metterla sottovuoto e lasciarla in frigorifero per 18 ore.
4. Cuocere la coppa per 19 ore a 68.3 °C

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1. Una volta completata la cottura, fate un piccolo taglio nel sacchetto e recuperate i liquidi di cottura, potrete farli ridurre in un tegame per farne una salsa per i vostri sandwich. Estrarre con delicatezza la coppa dal sacchetto, asciugarla, ricoprirla di Rub e una spennellata di olio e metterla in forno per 45 minuti a 180 °C per dorarla insieme a patate e carote.
2. Terminata la cottura in forno mettete la coppa di maiale in un recipiente capiente e con l'aiuto di due forchette sfilacciate la carne.
3. Farcire a piacere i propri sandwich con il Pulled Pork, maionese, insalata, cipolle condite, salsa fatta coi succhi della carne.