Pudim de leite

Variante sous vide di un famoso dolce brasiliano... Ricetta trovata in internet

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Chris Rhea

Impostare il roner in un contenitore da almeno 12 litri preriscaldando a 90 ° C. Sì, ora la temperatura è più alta. Mescolare il latte condensato zuccherato, il latte , le uova e l'estratto di vaniglia insieme in un frullatore per 2-3 minuti. Lasciar riposare per 30-35 minuti in modo che le bolle possano salire verso l'alto e dissiparsi. Soffiare le bolle rimanenti e filtrare la miscela. Versare circa 90-100 g di miscela in ogni barattolo. Se si utilizzano i normali coperchi, è necessario ruotare il coperchio fino quasi a chiuderlo: appena chiuso e comunque possibile aprirlo con la punta delle dita. Per consentire alle bolle d'aria di fuoriuscire, ma non aprirsi all'acqua. Metti con cura i barattoli in acqua calda, lasciando che l'acqua copra completamente i barattoli. Quindi, ridurre la temperatura a 79,5 ° C e cuocere per 1 ora. Togli i barattoli dalla vasca, lascia riposare per 1 ora. Trasferire in frigo a raffreddare per almeno 5 ore. Servire con la salsa al caramello: Cuoci lo zucchero in una casseruola a fuoco medio per 5-6 minuti o fino a quando non diventa marrone scuro. Mescolare bene l'acqua e far bollire per sciogliere il caramello. Lasciate raffreddare, servite sul pudim