Porcini al burro

Author

Angelo Saponaro

Prep Time: 00:10

Recipe Time: 00:30

Temperature : 131F / 55C

Ingredients

• 150 gr porcini
• 10 gr burro
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di prezzemolo

Directions

1. Inserisci tutti gli ingredienti. Fai 5 degasature
2. Fai una cottura a 55° × 30 minuti e abbatti di temperatura
3. Fai seconda cottura per 85° × 15 minuti e abbatti a 4°

Finishing Steps

1. Riporta a temperatura a 70 ° e saltata nel burro velocemente