Polpo Sous Vide

Questa ricetta vi permetterà di cuocere un polpo alla perfezione e di poterlo poi guarnire ed accompagnare come più preferite! (Io l'ho accompagnato con una crema di burrata al basilico e dei pomodorini confit!

Author

Danilo Bussone

Prep Time: 01:30

Recipe Time: 07:00

Temperature : 161.6F / 72C

Ingredients

• Polpo 1kg circa
• Olio
• Sale
• Pepe
• Burrata 2
• Basilico (3 foglie)
• Pomodorini 300 gr

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 72ºC / 161.6ºF
2. Pulire e sezione il polpo dividendo i tentacoli dal resto del corpo eliminando il becco e facendo a pezzetti anche il corpo. Lasciare la testa intera (non verrà usata in questa ricetta).
3. Questo è il risultato finale dopo aver lavorato il polpo
4. Lavare in acqua fredda gassata per qualche minuto per eliminare ogni scoria rimasta
5. Asciugare bene
6. Condizionare sottovuoto in due buste adatte alla cottura, separando il corpo dai tentacoli per comodità
7. Cuocere con Anova per 7 ore a 72°C

Finitura In Padella

1. Rosolare in padella due spicchi d'aglio per qualche minuto e poi eliminarli
2. Saltare in padella i pezzi di polpo per qualche minuto finché non diventano dorati (meglio se partite dal pesce freddo, meglio ancora se da temperatura di frigo)
3. Tagliare a pezzetti piccoli i tentacoli più grandi per un miglior impiattamento
4. Posizionare in un piatto fondo un po' di crema di burrata (mixer con olio sale pepe e due foglie di basilico), qualche pomodorino confit e il polpo, guarnendo con un po' di finocchetto selvatico o aneto