Pollo petto CBT

Author

Nicolò Spadafora

Instagram #cucinaspadafora

Prep Time: 24:00

Recipe Time: 03:00

Temperature : 149F / 65C

Ingredients

• Petto pollo

Directions

1. Acidificare per 10 min
2. Salamoia 40/40 per 12 h
3. Marinatura a piacimento per 24 h
4. Cottura come da ricetta
5. Abbattimento positivo

Finishing Steps

1. Rigenerare Forno 330 gradi o sulla piastra