Pies De Cerdo

Author

Tony Tena

Todo

Prep Time: 00:00

Recipe Time: 16:00

Temperature : 176F / 80C

Ingredients

• 4 manitas de cerdo
• Sal Pimienta
• Canela
• Aceite
• Foie mi-cuit
• 1 hoja de laurel
• 4 alcachofas

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 176.0ºF / 80.0ºC.
2. Elaboración: Primero, limpiamos las manitas y las salpimentamos. Después, las metemos en la bolsa con la canela y el laurel y, cocinamos la mezcla en el SmartVide a 80 grados durante 16 horas. Una vez que hayamos cocinado las manitas y estas estén calientes, las limpiamos y las extendemos sobre un trozo de papel film formando un rectángulo lo más igual posible. Ponemos el foie encima y lo enrollamos intentando sacar el máximo aire posible. Lo enfriamos y lo reservamos. Para preparar las alcachofas, primero, les quitamos las hojas más duras y el tallo. Las envasamos con sal y un poco de aceite y las cocemos en el SmartVide a 85 grados durante 45 minutos. Después, las porcionamos y marcamos en una sartén.

1. Para acabar, cortamos el rulo de manitas en frío y lo marcamos en la salamandra. Para emplatar, disponemos todo sobre el plato y terminamos salseando con un poco de jugo de carne. En esta receta, el vacío nos va a ayudar a conseguir una textura y unos matices más realzados tanto de las alcachofas como de las manitas, ya que, los vamos a cocinar en sus propios jugos.