Picaña

Author

Álvaro Gordillo

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Prep Time: 08:10

Recipe Time: 08:00

Temperature : 128.3F / 53.5C

Ingredients

• Picaña 2 kg aprox.
• Sal
• Pimienta

Directions

1. Limpiar la grasa de la parte de abajo de la picaña
2. Salpimentar generosamente por todos los lados
3. Envasar al vacio
4. Cocinar a 53,5° durante 8h
5. Guardar los jugos de la cocción para hacer la salsa
6. Secar bien la picaña con papel de cocina
7. Dorar a fuego muy fuerte, en sartén con una cucharadita de aceite o a la brasa 2 min por cada lado

Finishing Steps