Dividete in due il petto di pollo, salate pepate e aggiungete un rametto di rosmarino e uno di timo fresco, fate due sacchetti per il sottovuoto e regolate a 61 gradi per due ore l’Anova. A fine cottura asciugare bene e spennellate con olio d’oliva e passare velocemente in una padella antiaderente per creare la maillard.
Oscar Poletti