Petto di pollo

Author

Paolo Rachello

Prep Time: 00:10

Recipe Time: 02:30

Temperature : 145.4F / 63C

Ingredients

• Petto di pollo tagliato in fette da circa 250 gr
• Salvia
• Rosmarino
• Sale
• Pepe
• Olio evo
• Frutti di bosco 250gr
• Mele 250 gr
• Acqua 50 ml
• Aceto balsamico 50 ml
• Zucchero 50 gr

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 145.4ºF / 63.0ºC.
2. Mettere in ogni busta per sottovuoto una fetta di petto di pollo con salvia, rosmarino, olio, sale e pepe. Cuocere per 2,5 ore
3. Mettere in un pentolino i frutti, aceto, acqua, zucchero, sale e pepe
4. Far andare a fuoco vivace finché gli ingredienti non si ammorbidiscono
5. Frullare la salsa con il frullatore ad immersione e filtrare
6. Ridurre la salsa a piacere

1. Estrarre il pollo dalla busta sottovuoto, togliere le spezie ed asciugare bene con carta assorbente
2. Abbattere in 5 min in acqua fredda
3. Scaldate bene una padella e sciogliere una noce di burro
4. Spennellare il pollo con un filo d’olio e mettere in padella a rosolare.
5. Servire con la salsa