Petto d’anatra

Petto d’anatra con salsa all’arancia.

Author

Paolo Rachello

Prep Time: 02:30

Recipe Time: 02:30

Temperature : 134.6F / 57C

Ingredients

• 2 petti d’anatra da 350 gr
• Timo
• Sale
• Pepe
• Olio
• 2 arance
• Zenzero fresco
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di fecola

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 134.6ºF / 57.0ºC.
2. Condire i petti d’anatra con olio, sale, pepe e timo (meglio se fresco)
3. Mettere sottovuoto e mettere in cottura per 2 ore circa
4. In una ciotola unire lo zest di un’arancia, il succo di 2 arance, miele, zenzero (circa 2 cm grattugiato), fecola, salsa di soia. E far riposare per 30 min
5. Filtrare la salsa e mettere su un pentolino, portare a bollore e restringere fino ad ottenere una consistenza sciropposa.

Finitura in padella

1. Togliere l’anatra dai sacchetti ed asciugarla bene.
2. Prendere una padella e mettere subito a cuocere i petti dalla parte della pelle (a pentola fredda) per 2 min a fuoco alto.
3. Dopo i primi 2 min abbassare a fuoco medio per 4-5 min
4. Girare i petti e cuocere il lato senza pelle per 1 min.
5. Tagliare a fette da 1 cm e servire con la salsa