Perunalaatikko imelletty amylaasilämmöissä

Author

mikko.jylha

Prep Time: 05:00

Recipe Time: 02:00

Temperature : 147.2F / 64C

Ingredients

• Van Gogh perunoita kilo pari
• 2 - 3 rkl vehnäjauhoja

Directions

1. Kuoritaan perunat
2. Keitetään
3. Säästä lientä
4. Muussataan
5. Annetaan jäähtyä n 50C
6. Lisätään pari rkl vehnäjauhoja
7. Vakuumiin ja SV Ensin 2 h 65C sitten toinen 75C (Alfa- ja beta-amylaasit = imellys)

Finishing Steps