Patatas Bravas a baja temperatura

Tapa típica de la cocina española. Una versión de las patatas bravas. En este caso unas patatas bravas a baja temperatura con queso de raclette y alioli.

Author

Tony Tena

Todo

Prep Time: 00:20

Recipe Time: 02:00

Temperature : 185F / 85C

Ingredients

• 4 Patatas patatas medianas
• 4 lonchas Queso Raclette
• Aceite de pimenton
• Tabasco
• Orégano
• 1 Huevo
• 2 dientes Ajo
• Vinagre
• Aceite de Girasol

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 185.0ºF / 85.0ºC.
2. Lavar y pelar las patatas Cortar en rodajas de unos 2 cm Vaciar el centro de la patata. Añadir unas gotas de aceite de pimentón y de tabasco Colocar el queso de raclette Envasar al vacío, y cocinar al vacío durante 1 hora a 95º una vez finalizado el tiempo de cocción y abatir hasta que se quieran consumir Mientras se cocinan las patatas, prepara el alioli con los ajos el huevo, sal, vinagre y aceite de girasol.

1. Cuando quieras consumir las patatas bravas a baja temperatura las colocamos sobre la bandeja del horno y colocamos el alioli sobre ellas. Gratinamos a 250º hasta que estén doradas.