Patanegra Baffa

Baffa di patanegra

Author

Nicolò Spadafora

Instagram #cucinaspadafora

Prep Time: 03:30

Recipe Time: 03:00

Temperature : 134.6F / 57C

Ingredients

• Patanegra
• Aromi

Directions

1. Pulire e preparare il patanegra
2. Aggiungere aromi e massaggiare
3. Effettuare sottovuoto
4. Cottura 57 gradi per 3 h
5. Abbattimento positivo

Finishing Steps

1. Rigenerare Cottura su pietra o griglia per ottenere la maillard Tagliare e salare