Pasta alla carbonara

Author

Roberto Roselli

Prep Time: 00:15

Recipe Time: 01:00

Temperature : 144.5F / 62.5C

Ingredients

• 2 uova intere
• 3 tuorli di uova
• 120 gr di pecorino romano
• 300 gr Guanciale a cubetti
• Pepe a piacere

Directions

1. Preriscaldare anova a 62,5
2. In una ciotola sbattete le uova e inserire in un sacchetto, aggiungere il pecorino ed il pepe e siggillare sottovuoto prefilbilmente con sistema a campana.
3. Immergi il sacchetto nel bagnomaria precedentemente preriscaldato a 62,5 per 1h.
4. In un pentolino fate rosolare a fuoco basso il guanciale tagliato a cubetti senza aggiungere olio ma con lo scioglimento del suo grasso.
5. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Finishing Steps

1. Unire la crema di uovo e il guanciale alla pasta e servite.