Paleron à la sauce Chaource avec ses pommes de terre

Paleron de boeuf à la sauce au Chaource avec ses pommes de terre au four

Author

Jonathan Jean

Prep Time: 00:25

Recipe Time: 24:00

Temperature : 134F / 56.7C

Ingredients

• 600g - 1000g de Paleron de boeuf
• 4 Pommes de terre moyennes
• 100g de Chaource
• 100g de Crème
• 15g de Beurre
• 15cl d'Huile d'olive
• Sel de Guérande
• Poivre noir
• Thym

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 134ºF / 56.7ºC
2. Assaisonnez le paleron avec du sel de Guérande, du poivre noir et du thym. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.
3. Mettez le paleron sous vide à l'aide d'une machine ou en utilisant la technique de l'immersion à l'aide d'un sac de congélation. Immergez pendant 24 heures.
4. Préchauffez votre four à 200 degrés. Découpez des pommes de terre de moyenne taille en 4. Dans un grand bol, mélangez l'huile d'olive avec le poivre noir et le thym. Trempez les pommes de terre coupées dans le bol puis transférez dans un plat.
5. Enfournez à 200 degrés pendant 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
6. Dans une casserole à feu doux, mélangez le chaource, la crème et du thym. Une fois bien homogène passez au mixeur à main pour éliminer les morceaux restants. Votre sauce est prête.

Terminez le paleron à la poêle

1. Sortez le paleron de son sac de cuisson et essuyez les avec du papier essuie-tout. Votre viande doit être bien sèche avant de continuer.
2. Dans une poêle bien chaude faites fondre une noix de beurre. Saisissez le paleron pendant 1 minute par face pour obtenir une belle couche croustillante.
3. Coupez votre paleron en tranches relativement fines.
4. Dressez dans une assiette avec du paleron, des pommes de terre et de la sauce au chaource