Ossobuco di Vitello verdure e salsa pomodoro e Purè di Patate.

In una busta sotto vuoto mettere gli ossobuchi 6, 1 dado una dadolata di sedano carote e cipolle 2 cucchiai di salsa di pomodoro, chiudere il sacchetto e far cuocere

Author

Fabrizio Barontini

Il mare è stato la sua scuola, imbarcato a 17 anni, dopo la scuola professionale che un tempo preparava gli chef imperiesi (oggi, purtroppo, quella scuola non c’è più), sulle navi da crociera prima e sugli yacht privati dopo. Fabrizio “Piri” Barontini, non ancora cinquantenne, è un cuoco, chef se volete, che si è fatto da solo. Da Diano Marina è salito giovanissimo è salito suna nave, ma su una cucina della Costa Crociere. E’ sbarcato, dopo esperienze varie, sempre sul mare, nel 2003 per approdare a Serola, entroterra di Imperia, nel ristorante della famiglia Ramoino, con alle spalle una azienda agricola e, soprattutto, vitivinicola, importante.

Prep Time: 30:00

Recipe Time: 28:00

Temperature : 154.4F / 68C

Ingredients

• 6 ossobuchi
• 1 dado vegetale
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1/2 bicchiere salsa di pomodoro

Directions

1. Per prima cosa mettere tutti gli ingredienti nel sacchetto sotto vuoto, chiudere e mettere a cuocere!
2. In cottura
3. Una volta terminata la cottura, svuotare il sacchetto in un colapasta, con sotto un recipiente per il sugo di cottura. In una padella antiaderente far rosolare gli ossobuchi con un filo d’olio e mezzo cucchiaio di farina. Aggiungere il fondo di cottura. Far cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento fin quando la salsa sarà ristretta!
4. Servire con un contorno a piacere!

Finishing Steps