Sous vide Ossobuco alla milanese

A delicious, tender, juicy marrow bone with risotto alla milanese.

Author

Orazio Scordino

Prep Time: 72:00

Recipe Time: 72:00

Temperature : 143.6F / 62C

Ingredients

• 2 ossobuchi
• 50 gr. di pancetta a dadini
• 100 ml. vino bianco
• 125 ml. brodo concentrato
• 1 cipolla tritata
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• Sale, pepe, farina e burro q.b.

Directions

1. Saltare in padella col burro gli ossobuchi infarinati. Aggiungere la cipolla brasata e cuocere Aggiungere a fine cottura la gremolata di Prezzemolo Aglio Rosmarino Salvia Buccia di limone grattugiata

Finishing Steps

1. A fine cottura aggiungere gli aromi al sugo degli ossibuchi e far addensare se del caso. Coprire gli ossobuchi e servire.