Onglets de bœuf cuisson sous vide

Onglets de bœuf marinés, cuits sous vide et saisis dans une poêle en fonte. Tendreté, saveurs et viande grillée au programme...

Author

Vincent DEVIGNE

Passionné par tous types de cuisine, j’aime associer différentes méthodes de cuisson.

Prep Time: 50:00

Recipe Time: 02:00

Temperature : 118.4F / 48C

Ingredients

• Onglets de bœuf
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 48ºC / 118.4ºF
2. Oindre d’huile d’olive, saupoudrer de sel fin, mettre sous vide, et placer au frigo pour 48h00.
3. Cuire sous vide 2h00 à 48C pour une cuisson bleue.
4. Saisir la viande au beurre clarifié dans une fonte très chaude, environ 1 minute par face.

Finishing Steps

1. Laisser reposer quelques minutes sous papier aluminium pendant la réalisation du jus de viande. Servir accompagné de pommes de terre blanchies et grillées au four recouvertes de cheddar fondu.