Medalhão

Author

pedro@portobsb.com.br

Prep Time: 00:00

Recipe Time: 00:45

Temperature : 135F / 57.2C

Ingredients

• Cenoura e mandioquinha
• Cogumelos
• Medalhões

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 135ºF / 57.2ºC
2. Legumes - cozinhar a mandioquinha só no sal - cenoura: só refogar na manteiga - depois juntar os dois da frigideira
3. Carne - frigideira quente  com manteiga e um pouco de azeite - não colocar todos os pedaços de uma vez - selar = efeito de Maillard
4. Molho - guardar a água dos saquinhos - jogar na frigideira com manteiga - adicionar um pouco de vinho - cozinhar por ~5’ (reduzir) - pode acrescentar cogumelos (antes seria fritado)

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