Lombata manzetta prussiana

Lombata di manzetta prussiana

Author

Nicolò Spadafora

Instagram #cucinaspadafora

Prep Time: 48:00

Recipe Time: 03:00

Temperature : 118.4F / 48C

Ingredients

• Manzetta Prussiana da 1.0 - 1.3 kg

Directions

1. Far riposare in frigo per 12h con sale
2. Asciugare e mettere sottovuoto
3. Cucinare come da ricetta
4. Abbattimento positivo per almeno 30min
5. Frigo per 24h

Finishing Steps

1. Rigenerare alla sua temperatura
2. Finire su ghisa o meglio griglia massimo 40sec per lato