Kalbsfilet / Veal tenderloin

Zartes, rosa Kalbsfilet am Stück

Author

Henri Becker

Prep Time: 03:00

Recipe Time: 03:00

Temperature : 140F / 60C

Ingredients

• Kalbsfilet 1300-1600g
• Butter 100g
• Thymian 4 Zweige
• Rosmarin 4 Zweige
• 3 große Zehen Knoblauch

Directions

1. Filet putzen und Silberhaut entfernen
2. Von allen Seiten leicht salzen
3. Vakuumtieren
4. In den Garbehälter legen
5. Mindestens 3, maximal 4,5 Stunden garen
6. Filet aus dem Vakuumbeutel herausnehmen und auf ein Abtropfgitter geben
7. Butter in einer Pfanne zerlassen und den Knoblauch und die Kräuter leicht anbraten, nicht braun werden lassen
8. Mit einem Gasbrenner das Filet anbräunen
9. Wenden und mit der zerlassenen Butter bestreichen
10. Vorgang wiederholen

Finishing Steps

1. Aufschneiden und servieren