Hähnchenbrust im Speckmantel mit Sahnesoße

Speck macht alles besser, oder? Hierzu mal ein Rezept für Hähnchenbrust, mit einer interessanten Reisvariation.

Author

Alex Gemmeke

As far as stereotypes go, yes I do love meat and beer - although this is pretty much where it stops. I definitely am not a meat-and-potatoes person and enjoy diverse influences and styles of food.

Prep Time: 00:30

Recipe Time: 01:00

Temperature : 156.2F / 69C

Ingredients

• 2 Hähnchenbrüste
• 10 Scheiben Speck
• 250g Langkornreis
• 1 Paprika
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 kleine Zwiebel
• Eine Handvoll Champignons
• 1 Kartoffel, geschält und in Scheiben
• 1 Würfel Maggi Hühnerbrühe
• Olivenöl
• 200ml Sahne
• Salz und Pfeffer
• Kreuzkümmel (Gewürz)
• Knoblauch (Gewürz)
• Currypulver
• 2 Lorbeerblätter
• Worcestershire Sauce
• Barbecue Sauce
• 4 Stücke Knoblauch (gepresst)
• Butter

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 69ºC / 156.2ºF
2. Beginnt mit dem Kochen vom Reis, dem ihr 2 der Knoblauchstücke hinzufügt. Wenn der Reis kocht, würzt die Hähnchenbrust mit Olivenöl, Worcestershire Sauce, Barbecue Sauce und je eine Brise Currypulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Dann verschließt sie in Vakuumier-Beuteln oder Lebensmittelbeuteln und lasst sie eine Stunde baden.
3. Schneidet ½ Paprika, die Frühlingszwiebeln und ½ Zwiebel in kleine Würfel für den Reis, die andere Hälfte der Zwiebel und Champignons in Scheiben für die Sahnesoße. Wenn der Reis fertig ist stellt ihn zur Seite und bratet das Gemüse für den Reis in Olivenöl an, bröselt den Maggi-Würfel hinein und würzt zusätzlich mit etwas Kreuzkümmel, Curry, Knoblauch und gebt die Lorbeerblätter hinein. Wenn das Gemüse gekocht ist, fügt den Reis hinzu und lasst alles ein paar Minuten auf niedriger Hitze, unter Rühren, ziehen.
4. Heizt den Ofen auf 200˚C und legt den Speck, sowie den Rest der Paprika und die Kartoffelscheiben auf ein Backblech, gebt etwas Olivenöl auf alles und lass den Speck 10 Minuten backen, nehmt ihn heraus und gebt dem Gemüse noch maximal 20 Minuten.

Kurzes Anbraten und Sauce

1. Wenn das Hähnchen fertig ist, nehmt es aus dem Wasserbad, trocknet es kurz ab und wickelt jede Brust in 5 Scheiben Speck. Bratet die Hähnchenbrust in einer Pfanne mit Olivenöl ein paar Minuten an, oder bis der Speck schön knusprig ist. In einer zweiten Pfanne erhitzt etwas Butter und gebt erst den Knoblauch, dann die Zwiebel und zuletzt die Champignons hinzu, löscht es mit der Sahne ab und lasst sie kurz warm werden, dann würzt mit Salz und Pfeffer. Serviert das Hähnchen in Speck mit der Sahnesoße, den Reis als Beilage und mit den Kartoffelscheiben sowie der Paprika zum Garnieren.