Ganze Dorade Sous Vide
Ganze Dorade im Beutel? Geht! Wenn sie nicht zu lange gegart wird und mit Vorsicht aus dem Bad befördert wird.
Author
Ute Freitag
Enthusiastic hobby-cook and sous-vide experimenter.
I`m a 50 years old surveying-engineer, but my heart was always in the kitchen! I love to use local and organic products, but I`m also fascinated by trying new international recipes. Sous-vide-cooking is one of my favorites, since it allows me to keep the ingrediants´ taste original - and makes cooking so much simpler!
Prep Time: 01:00
Recipe Time: 00:40
Temperature :
140F / 60C
Ingredients
- 1 ganze Dorade
- 2 unbehandelte Zitronen
- Salz, Pfeffer, frische Petersilie, Rosmarinzweig nach Belieben
- Ein Stückchen kalte Butter
- Als Beilage: Pflücksalat
- Optional: selbstgebackene Fladenbrötchen
- Hierfür: 750 gr Dinkelmehl, 500 ml Wasser, 42 gr Hefe, 2 TL Salz
- 2-3 gekochte, ungeschälte Garnelen, 1 frische Feige als Garnitur
Directions
- Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 60ºC / 140.0ºF
- Die Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen, das Mehl mit Salz und dem restlichen Wasser verrühren, aufgelöste Hefe dazugeben und so lange verrühren, bis ein zäher Teig entsteht. 15 min zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Tasse Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Wenn der Hefeteig gegangen ist, mit angefeuchteten Händen pfirsichgroße Bällchen formen, mit Salz und Brotgewürz bestreuen und auf einem Backblech auf mittlerer Schiene ca. 15 -20 min backen.
- Fladenbrötchen aus dem Ofen nehmen. Den Pflücksalat putzen und das Dressing nach Belieben vorbereiten.
- Die Dorade gründlich mit kaltem Wasser abwaschen, mit Zitronenscheiben, Petersilie und Rosmarin füllen und mit einem Stück kalter Butter in einem Sous Vide-Beutel vakuumieren.
Nach Erreichen der Zieltemperatur für 40 min im Wasserbad garen.
- Nach Ende der Garzeit die Dorade vorsichtig aus dem Beutel nehmen, leicht trockentupfen auf dem vorgewärmten Teller anrichten. Die Haut der Dorade und die gekochten Garnelen mit etwas flüssiger Butter einpinseln und mit dem Bunsenbrenner leicht anbräunen, salzen, pfeffern.
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- Mit den noch leicht warmen Fladenbrötchen, Zitronenscheiben und dem Salat servieren.