Fusi di pollo laccati senape e miele

Una ricetta semplice per assaggiare dei fusi di pollo estremamente aromatici. Il vantaggio della cottura sous vide e del successivo abbattimento permette di prepararne in quantità con largo anticipo e grigliarli sul momento.

Author

Daniela Sousvider

Sous-vider :)

Prep Time: 01:00

Recipe Time: 03:00

Temperature : 161.6F / 72C

Ingredients

• Fusi di pollo 4
• Senape 3 cucchiai
• Amido di mais 1 cucchino
• Salvia 1 rametto
• Rosmarino 3 rametti
• Miele 3 cucchiai
• Salsa di soia 2 cucchiai

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 72ºC / 161.6ºF
2. Condizionare sous vide i fusi inserendo in busta gli aromi: rosmarino e salvia
3. Cuocere a 72°C per 3 ore, quindi abbattere in acqua e ghiaccio a temperatura inferiore a +3°C
4. Preparare la salsa: in un pentolino a bagnomaria, sciogliere l'amido di mais in 10 cl di acqua, quindi aggiungere, frullando con una frusta, il miele, la senape e la salsa di soia. Lasciare addensare per 2 minuti sempre mescolando. Passare al setaccio.
5. Rimuovere i fusi dai sacchetti e asciugarli con molta cura, quindi grigliarli sul barbecue a massimo calore da tutti i lati

Completamento del piatto

1. Spennellare ciascun fuso con abbondante salsa e guarnire con rametti di rosmarino. Io ho scelto di accompagnarli con dei carciofi alla griglia