Foie Gras De Canard

Foie gras de canard

Author

Stephane Merienne

Prep Time: 00:15

Recipe Time: 00:40

Temperature : 134.6F / 57C

Ingredients

• Foie gras de canard déveiné 500-600 gr
• Fleur de sel 5 gr
• Piment d’espelette 1gr
• Havana anejo 2 cl
• Sucre roux 2 gr
• 4 épices 1 gr

Directions

1. Assaisonnez les lobes ouverts avec tous les ingrédients (laissez les mines 1 h à température ambiante avant de les travailler)
2. Filmez la préparation en boudins, serrés les au maximum avant de les mettre en sac sous vides.
3. Cuire 40mn à 57c°
4. Réserver après cuisson au froid et dégustez 48h après.