Flat Iron & Broccoli Sandwich

A easy cooking and very tasty sandwich with special flavors

Author

Daniela Sousvider

Sous-vider :)

Cappello del prete 500 gr, buns 2, friarielli sott’olio 1 vasetto 200 gr, sale, pepe, senape qb, maionese qb, Tabasco qb

Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 54ºC / 129.2ºF
Pulire la carne per eliminare la membrana di connettivo interno, in modo da ottenere 2 bistecche. E’ un’operazione delicata, che può fare anche il macellaio di fiducia.
Condizionare sotto vuoto, una busta per ciascuna bistecca e cuocere a 54°C per 2h. Abbattere in positivo e conservare in frigorifero per almeno 1 ora.
Al momento del servizio, direttamente dal frigorifero, estrarre la carne dal sacchetto e tamponarla con carta da cucina, sino a renderla completamente asciutta in superficie: questo passaggio è fondamentale per una buona Maillard. Quindi spennellare la carne con un velo di senape: anche questo accorgimento aiuta la Maillard e non altera il sapore.
Grigliare le bistecche su una piastra ghisa rovente 30 secondi circa per lato, quindi tagliare la carne controfibra a fettine dello spessore che più vi soddisfa. Salare e Pepare.
Tagliare i buns e passarli velocemente sulla griglia, bastano 10-15 secondi. Comporre il sandwich con un velo di maionese, le fettine di carne, i friarielli precedentemente sgocciolati dal proprio olio, concludere con dell’altra maionese e una spruzzata di tabasco.
Enjoy!