Fiorentina di wagyu da 500g

Author

Connie R.

Prep Time: 00:15

Recipe Time: 03:00

Temperature : 129.2F / 54C

Ingredients

• Fiorentina di wagyu da 500g
• Salsa Worcestershire
• Olio evo
• Sale alle erbe
• Pepe verde
• Cipolla in polvere
• Chimichurri
• Aglio in polvere
• 2 rametti di rosmarino fresco

Directions

1. Con un coltello affilato separare il filetto dall’osso e dividere la fiorentina in due parti. Su entrambi i pezzi spennellare la salsa Worcestershire e l’olio evo. Salare e pepare.
2. Profumare il filetto con la cipolla e il chimichurri. Sull’altro pezzo spargere l’aglio in polvere e, dopo aver insacchettato, mettere un rametto di rosmarino per ogni lato. Sigillare sottovuoto e tenere in frigo per almeno 24 ore, quindi cuocere a bagnomaria alla temperatura e per il tempo previsti.

Finishing Steps

1. Filetto: raccogliere il succo e farlo restringere in un cucchiaio di olio evo fatto scaldare in padella. Far rosolare la carne su padella di ghisa rovente su entrambi i lati. Servire con la salsina di accompagnamento.
2. L’altra parte: togliere dal sacchetto e tamponare bene, rimuovere il rosmarino e far rosolare sulla piastra di ghisa rovente.
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