Parer 2 filets mignon et les ouvrirs à l’aide d’un couteau. Insérer à l’intérieur d’un des deux filets des lamelles de comté, de noix, du romarin émietté, salé et poivré. Déposer le second filet sur le premier afin d’enfermer la farce à cœur. Barder les deux filets à l’aide de fines tranches de lard fumé afin de lui donner la forme d’un rôtie. A l’aide d’un film alimentaire roulé et serré le rôtie. Le mettre sous vide puis le cuire au thermo plongeur pendant 2h à 65,5 dégrées. Puis deux solutions: -Sortir le rôtie de la poche et et le faire saisir dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre et d’huile puis trancher et servir. -ou refroidir la poche dans un bac d’eau glacée et réserver dans un frigo le temps nécessaire 2-3 jours maximum et le débiter en tournedos à faire griller dans une poêle bien chaude.
Romain Millet