Faux-Filet et son duo de courgettes

Recette simple et rapide de faux-filet avec son duo de courgettes vertes et jaunes au citron vert.

Author

Jonathan Jean

Prep Time: 00:40

Recipe Time: 02:00

Temperature : 131F / 55C

Ingredients

• 1 Faux-Filet épais
• 1 Courgette verte
• 1 Courgette jaune
• 1 Citron vert
• 10g de Beurre
• Huile d'olive
• Sel de Guérande
• Poivre noir
• Thym

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 131ºF / 55.0ºC
2. Assaisonnez le faux-filet avec du sel de Guérande, du poivre noir et du thym. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.
3. Mettez le faux-filet sous vide à l'aide d'une machine ou en utilisant la technique de l'immersion à l'aide d'un sac de congélation.
4. Dans une casserole versez un filet d'huile d'olive et déposez y les courgettes découpées en dés. Salez et ajoutez le jus d'un citron ainsi que du thym. Laissez cuire pendant 25 minutes couvert à feu doux et remuez régulièrement.

Terminez le steak à la poêle

1. Sortez le faux-filet de son sac de cuisson et essuyez les avec du papier essuie-tout. Votre viande doit être bien sèche avant de continuer.
2. Dans une poêle bien chaude faites fondre une noix de beurre. Saisissez le faux-filet pendant 30 secondes à 1 minutes par face pour obtenir une belle couche croustillante.
3. Dressez votre assiette en coupant le faut-filet en tranche et en l’accompagnant de votre duo de courgettes.