Espárragos blancos con Jamón

Tenía jamón y espárragos blancos, había visto varias recetas en sous vide y me decidí probarlo...

Author

Magdalena Vallejo

Mexican living in Spain since 2012. I enjoy eating around the world and experiment in my kitchen after. My cuisine has a mix of all the countries I ever visited or live. I love to use local fresh ingredients for this part of Spain.

Prep Time: 00:05

Recipe Time: 00:45

Temperature : 185F / 85C

Ingredients

• 6 espárragos blancos de Navarra
• 1 cdita de sal
• 1/2 cdita de Azúcar
• Ralladura de Limón
• Aceite de oliva extra virgen
• Jamón de tu preferencia

Directions

1. En una bolsa hermética o para envasar acomoda los espárragos en una sola capa, agrega la sal, el azúcar, la ralladura de limón y el aceite de oliva
2. Envasa al vacío con una máquina envasadora o con la técnica de inmersión de agua
3. Una vez el agua tenga tenga la temperatura deseada, agrega la bolsa en el agua durante 45 minutos, asegúrate que estén bajo agua los espárragos y no floten, puedes usar algún cucharón o algo para darle un poco de peso.

Finishing Steps

1. Saca con mucho cuidado los espárragos y envuélvelos con las lonchas de jamón de tu preferencia, si lo deseas agrega un poco del jugo de bolsa si lo deseas y a comer