Espatlla de xai

Espatlla de xai amb verdures al forn.

Author

Xavi Guardiola

Prep Time: 00:50

Recipe Time: 22:00

Temperature : 149F / 65C

Ingredients

• 1 espatlla de xai per a dues persones
• Oli d'oliva
• Sal gruixuda
• Pebre negre en gra
• Llorer
• Farigola fresca
• Romaní en fulla
• All sec
• Mitja copa de vi negre
• 2 cullerdades grans de mantega
• Farina
• Verdures: patata, pastanaga, porro i ceba

Directions

1. Envasar al buit l'espatlla de xai amb l'oli, les herbes aromàtiques i les espècies.
2. Coure a a 65° durant 22 hores.
3. Preparar les verdures d'acompanyament. Sofregir-les lleugerament i posar-les al forn.
4. Preparar la salsa amb els sucs de la cocció del xai, la mantega i el vi negre. La salsa ha de quedar espessa. Podríeu afegir una mica de farina si fes falta.

Finishing Steps

1. Aixugar bé l'espatlla de xai amb paper absorbent per eliminar la humitat i que quedi la pell ben cruixent. Posar-la al forn a 180°C amb la cara de la pell cap amunt durant 5 minuts. Acabar amb el grill al màxim durant 5 a 10 minuts.
2. Servir l'espatlla amb les verdures d'acompanyament i la salsa amb un vi negre intens.