Erbsen Risotto

Ein Ausflug in die klassische italienische Küche

Author

Julian N. Petrow

First of all I am a home cook with a lot of passion for food (but also drinks).

Prep Time: 00:20

Recipe Time: 00:50

Temperature : 194F / 90C

Ingredients

• 100g Risotto Reis
• 1/2 Schalotte gewürfelt
• 1 Zehe Knoblauch geschnitten
• 40g Butter
• 30ml Weißwein
• 350ml Gemüsebrühe
• 30g Parmesan gerieben
• 100g Erbsen TK
• 1/2 Zitrone Zesten und Saft
• Salz und Pfeffer

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 90ºC / 194.0ºF
2. 20g Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten, Reis zugeben und 2min mitdürften. Mit Weißwein ablöschen und ca. 1 min köcheln lassen.
3. Reis mix und 250ml Brühe in einen Beutel geben, einvakuumieren und 1 Stunde ins Wasserbad geben.
4. Die restlich Butter in einen kleinen Topf geben. Erbsen mit zesten dünsten. Mit Zitronensaft und Brühe ablöschen.
5. Erbsen in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Beiseite stellen.

Mischen

1. Risotto aus dem Beutel in eine Schüssel oder ähnliches geben. Mit Parmesan und Erbsen mischen und sofort servieren.
2. Genießen