Dry-aged burger

https://souvy.nl/sous-vide-recept/hamburger-sous-vide/

Author

Edwin Wolf

Prep Time: 00:45

Recipe Time: 00:45

Temperature : 131F / 55C

Ingredients

• Dry-aged burgers
• Peper en zout
• Italiaanse bollen
• Rucola
• Ontbijtspek
• Truffel mayonaise
• Parmezaanse kaas

Directions

1. Stel de Anova in. Doe de vacuüm verpakte burgers in de Anova. Steek een uur van tevoren de bbq aan tot een keteltemperatuur van 200°C. Grill de burgers indirect 2 min aan beide zijden, grill daarna boven direct vuur af, tot een kerntemperatuur van 58°C.

Finishing Steps

1. Snij de Italiaanse bollen open en leg kort op de bbq. Beleg de bol met wat rucola en leg de burger er bovenop. Daarna nog een flinke schep truffel mayonaise, gebakken ontbijtspek en wat Parmezaanse kaas.