Cuttlefish Seppia alla Catalana

Secondo piatto

Author

cinzia64

Prep Time: 03:00

Recipe Time: 02:00

Temperature : 149F / 65C

Ingredients

• 1 seppia kg 1
• 1 carota
• 3 coste di sedano bianco
• 1/2 cipolla di Tropea
• 10 datterini
• 2 cucchiai di olive taggiasche
• 1/2 arancia succo e buccia
• 1/2 limone succo
• Timo pepe rosa ,sale ,prezzemolo
• Olio evo

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 149.0ºF / 65.0ºC.
2. Condizionare sottovuoto con un rametto di timo limonato una zest di limone e un goccio di olio evo Cuocere a 65 gradi per 2 ore
3. Abbattere a 3 gradi

1. Tagliare a listarelle la seppia I datterini a rondelle e carota e sedano a julienne , la cipolla al velo aggiungere le olive e il prezzemolo Emulsionare con l’olio a filo I succhi e la buccia grattugiata dell’arancia il timo pepe rosa e il sale con il frullatore ad immersione Poi condire il tutto