Cubano Sandwich

Sandwich cubano de la película El Chef

Author

Rafa Lorente

#SousvideNerd

Prep Time: 25:00

Recipe Time: 24:00

Temperature : 176F / 80C

Ingredients

• 650g de espaldilla de cerdo
• 4 ajos pelados
• 1 cda de sal
• 1/2 cdta de orégano seco
• 1/4 cdta de comino molido
• Ralladura de 1 naranja
• Zumo de 1 naranja
• Zumo de 2 limas
• 1/2 taza de AOVE
• 1/2 taza de cilantro picado
• 1/2 taza de hierbabuena

Directions

1. Poner la carne en una bolsa de cocción
2. Triturar el resto de ingredientes y añadirlos a la bolsa
3. Sacar el aire de la bolsa y marinar 1h
4. Meter en el baño con el ANOVA programado 24h a 80°
5. Sacar a un baño de agua con hielo y abatir a 4° para esterilizar

Finishing Steps

1. Asar el cerdo 10 min a 220° Rellenar los panes con: 8 lonchas del cerdo marinado asado 8 lonchas de jamon cocido braseado Pepinillos en vinagre Queso en lonchas Mayonesa Qpi Mostaza Mantequilla a temperatura ambiente