Crème anglaise

Ingrédients: jaune d’œuf lait gousse de vanille sucre en poudre Je ne mets pas les quantités mais voici les proportions selon la quantité de crème que vous désirez obtenir: compter pour chaque 10 cl de lait ( donc environ 10 cl de crème anglaise) un jaune d’œuf et 10 gramme de sucre. Donc si vous désirez par exemple 1/2 litre de crème anglaise il vous faudra 50 cl de lait, 5 jaunes et 50 grammes de sucre...Facile à retenir comme proportions! J’utilise une gousse de vanille par 1/2 litre de crème anglaise.

Author

Isabelle Prost-Tournier

Prep Time: 00:10

Recipe Time: 00:12

Temperature : 179.6F / 82C

Ingredients

• Ingrédients: sucre jaune d’œuf lait gousse de vanille sucre en poudre Je ne mets pas les quantités mais voici les proportions selon la quantité de crème que vous désirez obtenir: compter pour chaque 10 cl de lait ( donc environ 10 cl de crème anglaise) un jaune d’œuf et 10 gramme 10 g de sucre 100ml de lait

Directions

1. Clarifier les œufs Fendez la gousse de vanille en deux et à l’aide d’un petit couteau grattez les grains qui serviront à aromatiser le lait. Battre les jaunes d’œuf avec le sucre et les grains de vanille. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre Versez le lait sur les jaunes et mélangez bien. Mélangez un peu de lait chaud au jaunes d’œufs. Puis versez le mélange dans votre sachet à rainures : pour plus de facilité placez le sachet dans un récipient un peu haut. Versez la crème anglaise crue dans le sachet Fermez le sachet selon la technique en trempant le sachet dans l’eau vous chassez l’air de ce dernier. Je vous conseille de fermer le sachet au 3/4 puis de fermer le dernier quart lorsque le sachet est presque immergé et que le maximum d’air est sorti du sac