Costine di maiale glassate Sassari barbecue

Author

Marco Paoletti

Prep Time: 36:30

Recipe Time: 23:00

Temperature : 154.4F / 68C

Ingredients

• Costato maiale
• Rub
• Senape

Directions

1. Eliminare la pleura ed eventuali parti di grasso in superficie
2. Immergere in acqua gassata per 60 minuti
3. Asciugare cospargere di senape ed applicare il Rub
4. Mettere sottovuoto e lasciar marinare per almeno 12 ore
5. Mettere in cottura per i tempi e temperatura stabiliti

Finishing Steps

1. Finita la cottura immergerlo in acqua ghiacciata e lasciarlo a temperatura 3 gradi per almeno 12 ore
2. Far rigenerare a 60 gradi per 20 minuti
3. Asciugare e cospargere di salsa bbq, poi, mettere in forno gril per circa 15 minuti a temperatura 250 gradi
4. Servire