Coscia di maialino

Coscia di maialino (porceddu 2.0)

Author

La Cucina Streetfood

Prep Time: 00:00

Recipe Time: 20:00

Temperature : 162.5F / 72.5C

Ingredients

• Coscia di maialino da 3kg
• Rosmarino Q.b
• Aglio q.b
• Olio evo q.b
• Noce moscata q.b
• Timo q.b
• Zafferano q.b
• Mirto (non lo ho trovato)
• Pepe in polvere
• Pepe in grani

Directions

1. Pulire ben la coscia
2. Massaggiare con sale e pepe la coscia, e poi inbustarla, ( io ho usato olio profumato all’aglio) aggiungendo tutti gli aromi
3. Immergere in acqua a 72.5 per 20 ore
4. Aprire la busta e tenere il liquido di cottura, asciugare bene e ricoprire la cotica con il sale, mettere in frigo 24h in modo che la pelle si disidrati
5. Riscaldare il forno a 70 gradi e inserire la coscia x 1 ora poi mettere in griglia per la doratura oppure usare il grill
6. Lato pelle
7. Mantenuta in temperatura e ho aggiunto un po’ del sugo tenuto nella cottura sottovuoto, quindi non rimane che mangiare