Cordon bleu sous vide

Author

Thibault Cavrois

Je partage mes recettes ainsi que celles de la communauté Anova francophone.

Prep Time: 00:20

Recipe Time: 01:30

Temperature : 140F / 60C

Ingredients

• 2 poitrines de poulet
• 2 tranches de jambon
• 2 tranches d'emmental
• 1 oeuf
• Chapelure
• Farine
• Sel
• Poivre

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 60ºC / 140.0ºF
2. Faites un rouleau avec le jambon et le fromage. Insérez dans votre poitrine de poulet soit en faisant un trou soit en aplatissant la viande puis faisant rouler.
3. Mettez sous vide. Si vous utilisez un sac en silicone ou ziplock enroulez la viande de film plastique pour bien la maintenir.
4. Faites cuire pendant 1h30 à la température indiquée

Étapes finales

1. Pour la panure, commencez par tremper la viande dans la farine
2. Puis dans l'eau
3. Et enfin généreusement dans la chapelure
4. Saisissez à la poêle puis servez par exemple avec une sauce moutarde et salade. Bon appétit !