Coratella di agnello alla cipolla

Author

Rob Ros

Prep Time: 00:20

Recipe Time: 01:30

Temperature : 154.4F / 68C

Ingredients

• 1 kg di coratella
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 di aceto di vino bianco
• 3 foglie di alloro
• 1 cipolla grande
• Olio
• Sale e pepe

Directions

1. La coratella di agnello composta da polmone, cuore, milza, e fegato tagliarla in cubetti più o meno di 1 cm.
2. Lavare sotto acqua corrente fredda e lasciare a scolare.
3. Preparare un trito di foglie di alloro, cipolla aggiungendo olio sale e pepe.
4. Mescola la coratella con il trito di aromi e imbustare, poi aggiungere il bicchiere di vino misto aceto e condizionare sottovuto.
5. Immergi la busta nella vasca, e cuoci a 68° x 1,30h.

Finishing Steps

1. A fine cottura servire la coratella avendo cura di separare i liquidi. Se si vuole servire in un secondo momento abbattere in positivo +3° erigenerare in padella rovente per un minuto.