Coniglio farcito

Author

Roberto Roselli

Prep Time: 00:20

Recipe Time: 04:00

Temperature : 145F / 62.8C

Ingredients

• Coniglio intero disossato
• Mortadella
• Guanciale
• Misto condimento tritato: cipolla, carota, sedano.
• Preparato Ariosto
• 6 uova (frittata)

Directions

1. Disossare il coniglio rimuovendo tutte le ossa.
2. Farcire il coniglio con trito di verdure, mortadella a fette, guanciale affettato molto fine, frittata e ariosto procedere con molti strati fino alla sua completa riempitura.
3. Arrotolare e legare con spago.
4. Inserire in un sacchetto e chiudere sottovuto
5. Immergere il sacchetto nel bagno temostato e attendere la cottura.
6. Fine cottura anbattere in positivo +3°
7. Togliere dal sacchetto di cottura arrostirlo con fiamma e poi affettarlo facendo attenzione a non danneggiare le fette

Finishing Steps

1. Impiattare accompagnato con con contorno di verdure a vostra scelta, nel mio caso ho usato broccolo.