Conejo al ajillo

Receta tradicional de las gastronomía española, en que ocasiones se hace también con pollo.

Author

Antonio M. Carlús

Cocinero madrileño y enamorado de la cocina a baja temperatura, buscando la excelencia en todo lo que hace.

Prep Time: 08:00

Recipe Time: 04:00

Temperature : 149F / 65C

Ingredients

• 1,200 kg conejo
• 100 gr AOVE
• 50 gr de ajo pelado
• 1 pastilla avecrem pollo
• 100 gr de vino blanco
• 100 gr de vinagre de manzana
• 250 gr de agua
• 5 gr Harina de maíz (Maizena)
• Sal al gusto

Directions

1. Se corta el conejo en trozos,,se sala el conejo,(recomiendo meterlo en salmuera al 10% durante media hora), añadir aceite para mezclar el conejo escurrido, se pica el ajo en láminas,se añade al conejo, se mezcla bien y se deja macerando una noche, al día siguiente con la sartén muy fuerte sellamos el conejo. En la misma sartén hacemos la salsa añadiendo el resto del aceite, se dora el ajo, una vez dorado se añade el vino, el vinagre, la pastilla de pollo, se deja hervir hasta que pierda el alcohol el vino y la fuerza del vinagre(3 minutos), pasado ese tiempo añadimos casi toda el agua, cuando vuelva a hervir, mezclamos la maizena con el resto de agua fría, rectificamos de sal a nuestro gusto.
2. Dividimos el conejo dorado, la salsa en dos bolsas. Se deja enfriar un par de horas, pasado ese tiempo hacer el vacío. Precalentar el Anova a 65° y programarlo 4 horas. Cuando llegue a la temperatura introduciremos las bolsas.
3. Pasadas las 4 horas enfriamos en agua fría con hielo o en un abatidor de temperatura .

Finishing Steps

1. Calentar y comer, yo lo acompañé con un poco de calabacín cocinado al vapor.