Codillo de Cerdo con Salsa de miel de trufa

El codillo de cerdo es una carne especialmente barata en España, pero yo nunca me había atrevido a cocinarla y para ser la primera vez quedó estupenda.

Author

Magdalena Vallejo

Mexican living in Spain since 2012. I enjoy eating around the world and experiment in my kitchen after. My cuisine has a mix of all the countries I ever visited or live. I love to use local fresh ingredients for this part of Spain.

Prep Time: 03:00

Recipe Time: 24:00

Temperature : 149F / 65C

Ingredients

• Codillo de cerdo ( previamente puesto en agua con sal por mínimo 3 horas)
• Laurel, perejil, semillas de cilantro (o a tu elección)
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 3 cucharadas de miel de trufa ( o miel de tu elección)

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 65ºC / 149.0ºF
2. Introduce el codillo dentro de la bolsa con las especies y un poco más de sal, sella al vacío. Una vez alcanzada la temperatura introduce la bolsa por 24 horas.
3. Reserva el líquido de la bolsa y seca la superficie de la carne con papel de cocina y ponlo en una bandeja apta para horno.

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1. Enciende tu horno por la parte arriba ya sea grill o convencional. Pinta con aceite de oliva toda la superficie.
2. Mete la bandeja con el codillo hasta que este dorada la superficie (15 minutos máximo)
3. En una sartén agrega el líquido de la bolsa que tenias reservado, agrega 3 cucharadas de miel (de trufa opcional), corrige la sal.
4. Agrega la salsa por encima del codillo.
5. Sirve inmediatamente y a disfrutas. Acompaña con patatas o verduras al horno.